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夫妻肺片的家常做法让你在家享受四川名菜

2020-02-24

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夫妻肺片,是四川一道著名的凉菜,早在清朝时期就已经成为街头巷尾的美食。初听菜名有点吓人,但它跟肺片完全不相关,主要食材是牛的内脏。学会这道菜,在家也可做出美味。夫妻肺片早在清朝的时候,变成为了一道家常美食。起初所用食材皆是牛杂碎等边角料,因其味香价廉深受下层百姓的欢迎。后来夫妻肺片采用的都是牛的内脏,这些食材都是牛的废弃物,回族民众是不吃这些食材的。其实,很多人看到菜名会觉得有点吓人,其实它跟肺片完全没有关系。夫妻肺片最初叫夫妻废片,原先的人觉得废字不雅,就改为同音字肺。夫妻肺片是驰名中外的四川凉菜,它色泽金红发亮、麻辣鲜香、风味独到。夫妻肺片主要的食材是牛舌、牛心、牛肚、牛肉,配料是姜末、蒜末、葱粒、花生米、卤汁、香菜,佐料有香油、红油。首先,将处理干净的牛肚,做卤汤用的牛骨、牛舌和牛肉、牛心焯过一遍水,冷水下锅,煮至水沸腾后将它们捞出,放在冷水中,洗去表面的浮沫。夫妻肺片,是四川一道著名的凉菜,早在清朝时期就已经成为街头巷尾的美食。初听菜名有点吓人,但它跟肺片完全不相关,主要食材是牛的内脏。学会这道菜,在家也可做出美味。然后,就要开始准备卤汤了。将花椒、茴香、香草、八角、桂皮等装入料包中,锅中水煮开后,放入姜片、香料包、牛骨,加入盐和料酒,煮大约半个小时。三十分钟后加入牛舌、牛肚、牛肉、牛心进去卤,煮制过程中要不时用筷子翻动食材,防止其出现粘锅现象。煮上一个小时,就可以将它们捞出。其次,将用卤汁卤熟的牛舌、牛肉、牛肚、牛心先放凉,再切成薄片。牛肚要用斜刀切,保证其的厚度。把切好的食物在盘中摆好。最后,调制调料。将卤汁、姜末、蒜末、葱粒、香油、些许红油混合搅拌在一起,在将其均匀撒在切片牛舌、牛肚等上,撒上已经油炸过的花生粒。再放上些香菜。

夫妻肺片的家常做法让你在家享受四川名菜

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